قلیه میگو

وبگردی آمانداسان- قلیه میگو از غذاهای اصیل جنوبی بوده و بیشتر به شهرهای آبادان، بندر عباس و بوشهر منسوب است. در تهیه قلیه میگو باید اصولی رعایت شود تا طعم واقعی این غذا را احساس کنید.

قلیه میگو

 قلیه میگو از غذاهای محبوب در خطه جنوب کشور است که در سایر مناطق نیز طرفداران خاص خود را دارد. بدون شک افراد علاقه مند به مصرف غذاهای دریایی نمی‌توانند از خوردن این غذای خوشمزه چشم پوشی کنند. قلیه میگو بسیار شبیه به قلیه ماهی بوده و معروف‌ترین انواع آن در شهرهای بندرعباس، آبادان و بوشهر طبخ می‌شود. از دیگر غذاهایی که می‌توان با میگو درست کرد، می‌توان به دوپیازه میگو اشاره کرد که غذایی فوق العاده خوشمزه و مقوی است و از غذاهای بوشهری به حساب می آید.

طرز تهیه قلیه میگو

مواد لازم
سیر۵ حبه
میگو۶۰۰ گرم
شنبلیله۱۰۰ گرم
گشنیز۴۰۰ گرم
تمر هندی۴ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط۲ عدد
رب گوجه فرنگی۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبهبه میزان لازم
روغنبه میزان لازم

دستور تهیه:

  1. گشنیز و شنبلیله را پاک کنید، بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شوند، سپس آن را ساطوری کنید.

  2. یکی از پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی ریز خرد کنید.

  3. پیاز خرد شده را با مقداری روغن بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک شود.

  4. سیرها را پوست گرفته و به صورت ریز خرد کنید، سپس آن را به پیاز اضافه کرده و هم بزنید.

  5. سیر و پیاز را با هم تفت دهید تا کمی رنگ گرفته و طلایی شوند.

  6. مقداری نمک و زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید، سپس سبزی خرد شده را بیفزایید.

  7. به تفت دادن مواد ادامه دهید تا آب سبزی کاملا تبخیر شده و رنگ آن تیره شود.

  8. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

  9. تمر هندی را با یک لیوان آب جوش مخلوط کرده و پس از ۳۰ دقیقه که در آب حل شد، آن را با قاشق هم بزنید تا گوشت از هسته جدا شود، سپس صاف کنید.

  10. تمر هندی صاف شده را به قابلمه اضافه کرده و مواد را هم بزنید.

  11. دو سه لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و نمک و فلفل غذا را میزان کنید.

  12. درب قابلمه را بسته و حرارت ملایم کنید تا سبزی کاملا بپزد.

  13. در این فاصله، پیاز دیگر را خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید، سپس مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید تا طلایی شود.

  14. میگوی پاک شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا کاملا سرخ شوند.

  15. میگوها را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید قلیه میگو بر روی حرارت ملایم جاافتاده و به روغن بنشیند.

  16. در انتها غذا را چشیده و نمک و فلفل آن را میزان کنید.

  17. قلیه میگو را در ظرف سرو بکشید و همراه با پلو سرو کنید.

 

قلیه میگو
ذکر چند نکته در طرز تهیه قلیه میگو

  • از آنجا که تمر هندی شور است از ابتدا در افزودن نمک به غذا جانب احتیاط را رعایت کنید که غذا شور نشود.

  • چون پیاز دیرتر از سیر سرخ می شود ابتدا چند دقیقه پیاز را تفت دهید تا سبک شود، سپس سیر را به آن اضافه کنید.

  • نسبت سبزی قلیه میگو ۴ به ۱ است، یعنی به ازای ۴۰۰ گرم گشنیز باید از ۱۰۰ گرم شنبلیله استفاده کرد. بیشتر بودن میزان شنبلیله در سبزی قلیه میگو باعث تلخ شدن غذا می شود.

  • در هنگام پخت قلیه میگو اگر آب آن کم بود مقداری آب جوش اضافه کنید.

  • در هنگام پاک کردن میگو رگ پشت کمر آن را بگیرید. زیرا این رگ حاوی مواد سمی است و عوامل بیماری زا در این قسمت از بدن میگو جمع می شود.

  • از آنجا که قلیه میگو یکی از غذاهای سنتی جنوب است و مردم جنوب به خوردن غذاهای تند عادت دارند، این غذا معمولا دارای طعم تندی است ولی شما براساس ذائقه خود می توانید میزان تندی آن را تنظیم کنید.

  • در برخی از مناطق یک عدد سیب زمینی مکعبی خرد شده نیز همراه با میگو اضافه می کنند تا خورش غلیظ تر شود.

  • گاهی نیز یکی دو عدد گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای برش می زنند و در روغن سرخ می کنند، سپس موقع کشیدن قلیه میگو در بشقاب روی آن قرار می دهند.

قلیه میگو
میگو یکی از غذاهای دریایی است که به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب برای سلامت بدن مفید است و خواص بیشمار آن بر کسی پوشیده نیست ولی در استفاده از آن باید نکاتی را رعایت کنید تا به بیماری های خطرناک مبتلا نشوید. به عقیده کارشناسان آلودگی آب های اقیانوسی سبب آلودگی میگوها شده و هنگام استفاده از میگو باید رگ پشت کمر میگو که حاوی مواد سمی خطرناکی برای سلامتی است گرفته شود. بنابراین پاک کردن میگو اصولی دارد که با رعایت آنها می توانید به راحتی این کار را در منزل انجام دهید.

 

قلیه میگو

منبع: setare.com

مطالب از سراسروب

درباره معصومه ولایتی

پاسخ دادن

نکات : آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.فیلدهای الزامی علامت گذاری شده اند. *

*

آموزش وردپرس | قالب وردپرس | افزونه وردپرس